Varm Grönsaksröra (till 8 personer)

1,3 Kg potatis (gärna färsk)
5 paprikor (gärna blandade färger)
3 rödlökar
10 vitlöksklyftor med skal
lite färsk timjan
1 dl Olivolja
0,5 dl balsamvinäger
salt
peppar
2 tsk socker

Häll olivoljan i en långpanna
tvätta och eventuellt skala potatisen
rensa och skär varje paprika i sex bitar
klyfta rödlöken
ta vitlöksklyftorna och
blanda detta i långpannan
skvätt över balsamvinäger salt, peppar och socker
lägg lite färsk timjan ovanpå

in i 200-225 grader varm ugn i ca 40 minuter (rör om då och då om ni vill)